家常薑母鴨 宥宥廚房小料理🐯 — 天氣逐漸變冷,暖食料理提前部署, 今天是冬令進補每人都愛吃的 薑母鴨,利用幾個簡單步驟, 學會料理冬天在家就能隨時美味上桌。 — 這次我做法跟之前有點不同, 我把鴨肉拆骨,用鴨骨和中藥材, 熬基本湯底,料理前一個動作, 料理風味更加分🤙🏻🤙🏻🤙🏻 — 料理做法🍳 — 鴨肉拆骨,鴨骨過一下熱水,去除血水, 再過冷水洗去雜質,瀝乾水份。 — 冷水鍋,鴨骨,薑母鴨藥材, 開火煮至沸騰,轉小火, 蓋上鍋蓋燜煮約40~50分鐘。 — 湯底煮好,瀝乾中藥材,鴨骨。 — 鴨肉過熱水,去除血水雜質, 瀝乾水份,備料。 — 鍋內下一小匙油,薑壓碎, 下鍋煸至表面微焦,起鍋備料。 — 再下鴨肉一樣煎至雙面微焦, — 移鍋,食材加入藥膳湯鍋內, 加酒蓋過食材。 — 蓋上鍋蓋,小火,燉煮約20~30分鐘。 (鴨肉燉至自己喜歡程度) — 起鍋前,加入喜歡吃的蔬菜, 加些許鹽巴,麻油調味, — 蓋上鍋蓋悶,5~10分鐘,完成。 — 沾醬： 豆腐乳2塊,辣豆瓣醬1大匙, 素蠔油1大匙,米酒1匙,攪拌均勻。 — (全酒風味更佳,但酒量不好的人, 依照鴨肉,調整酒量,再加水, 蓋到食材以及調整燉煮時間) — 備註： 1. 鴨肉過油拌炒,讓牠產生梅納反應, (焦化),湯燉煮起來,味道會更香醇唷。 — 2. 我對於賣場的中藥材料理包 有一定程度排斥感。 藥材我是去中藥行, 請藥師拆抓中藥的, — 這樣除了能確保藥材新鮮之外 喝藥膳湯時也能依照自己體質 進而達到藥補效果。 — #午餐 #晚餐 #夕食 #早餐 #食譜 #朝食 #藥膳湯 #家常菜 #暖食 #クッキングラム #台北 #薑母鴨 #soup #進補 #gingerducksoup #yahoo特級廚師